Thorin Tungtol – die Idee einer einzigartigen Beer-BBQ-Spicy Sauce

Die Entstehungsgeschichte

Dieser Blogeintrag ist ein Gastbeitrag von Raffaele, dem Gründer von der Fermento Brewery. Er beschreibt die Entstehung unserer Kollaborationssauce aus seiner Perspektive. Den originalen Blogeintrag findest du hier: Fermento Brewery.

Im Urlaub an der kanadischen Westküste kam mir eine Idee: Es braucht eine Bier-BBQ Sauce, die anders ist als das was es auf dem Markt gibt. Ich sass am Strand und konnte Wale beobachten und genoss ein paar echt leckere Craft Biere. Bier und Meer ist die Kombination bei der ich komplett abschalten kann – und dann kommt da noch ein grossartiger BBQ dazu. Und in den USA und Kanada weiss man wie man grillt. In den Sommermonaten gilt hier: Alle am Strand versammeln, die Kühlboxen sind gefüllt mit Craftbier, Fleisch und Gemüse, und den ganzen Nachmittag bis nach dem Sonnenuntergang wird angegrillt, gegessen und eben sehr feine Saucen verwendet. Es ist schon echt aussergewöhnlich am Strand spazieren zu gehen und gleichzeitig den fantastischen BBQ-Duft geniessen zu dürfen.

Als Foodie konnte ich schon viel ausprobieren, was so in der Schweiz nicht zu bekommen ist. Zum Beispiel konnte ich eine BBQ Sauce probieren, die mit einem sehr bekannten Dunkelbier gekocht wurde. Leider hat sie mich nicht überzeigen können, da sie extrem gezuckert war, der Biergeschmack eigentlich gar nicht mehr da war und man eigentlich nur einen ‘fancy’ Ketchup rausschmecken konnte.

Prompt wieder zu Hause angekommen, konnte ich es kaum erwarten das neue Projekt zu starten: eine Bier-basierende BBQ Sauce, die nicht nur nach einem Ketchup schmeckt und eines unserer Biere von der Fermento Brewery verwendet. Hier kommen jetzt unsere Partner von Gipfelhirsch ins Spiel: Sie stellen richtig gute Hotsauces her und wissen das eine oder andere über extravagante Geschmäcker. Als absoluter Vorreiter in der Schweiz, wenn es um intensive Aromen geht, haben wir uns ganz klar zusammen getan und haben angefangen zu experimentieren. Rausgekommen ist die Thorin Tungtol Bier-BBQ-Sauce – eine Kollaboration zwischen Fermento und Gipfelhirsch. Das Resultat darf sich echt sehen lassen – Die Sauce ist wunderbar abgerundet und verleiht vielen Speisen eine interessante Note, aber dazu nachher mehr.

Die Zutaten der Biersauce

Aufgebaut ist die Bier Sauce aus einer Reduktion des lecken Liberica Dunkelbiers von Fermento. Durch das Reduzieren entwickelt sich ein unverkennbarer malziger Geschmack und der Alkohol wird verkocht. Hinzu kommen konzentrierte Tomaten, Balsamicoessig, ein wenig Zucker und Salz und la piece de la resistance: fermentierte Chilis. Die Chilis haben es in sich – nicht nur wegen der Schärfe sondern auch wegen dem Geschmack. Durch eine Laktofermentierung werden die Habanero Chilis nicht nur haltbar gemacht, sondern sie schmecken auch viel komplexer. Da wir aber die Sauce nicht als Hotsauce entwickelt haben, packen wir nur eine kleine Note der scharfen Chilis mit ein, sodass die fertige Bier Sauce einen Hauch von Scharf hat (0.5 Flammen von 5 maximalen Flammen).

Die Sauce verkörpert alles, was ein gelungenes Gericht noch weiter verfeinern kann: Eine grosse Ladung Umami (herzhaft) mit dem gerösteten Malzgeschmack vom Bier, Süsse, Säure, Schärfe und einen gewissen Funk von den fermentierten Chilis.

Die Bier BBQ Sauce in Action

Wir haben für euch ein paar richtig leckere Rezepte zusammengestellt, wie ihr die Thorin Tungtol Sauce perfekt im Einsatz habt:

BBQ Ribs

Für richtig funkige Ribs kannst du während des Grill-Prozesses die Ribs mit Thoring Tungtol bestreichen. Wir empfehlen 5-10 Minuten vor dem Ende die Ribs mit der Sauce zu veredeln. Dadurch karamellisiert die Sauce noch etwas und macht das Ganze noch mal richtig lecker.

Mozarella Caprese

Der italienische Klassiker neugedacht: Diese schnelle Vorspeise braucht nur 5 Minuten und ist richtig lecker. Ein paar Tomatenscheiben mit Mozarella, frischen Basilikum, extra-nativen Olivenöl und der Thorin Tungtol Sauce anrichten. Dann noch Salz und Pfeffer darüber und hey presto: fertig!

BBQ-Mayonnaise

Sauce trifft auf Sauce! Wir haben in der Entwicklung unserer Sauce viel ausprobiert und auch echt Spass gehabt dabei – die BBQ Bier Sauce passt echt gut zu Mayonnaise und bringt vor allem die Malznoten hervor. Hierfür machst du am Besten deine eigene Mayonnaise oder kaufst eine feste Mayonnaise (aus dem Glas, nicht aus der Tube). Ein paar Tropfen Thorin Tungtol dazu und fertig.

Die BBQ-Mayonnaise passt super zu Gemüsesticks, als Burger Sauce aufs Bun oder zu Pommes Frites.

Einfachheit und Geschmack

Eins müssen wir sagen: die Thorin Tungtol Biersauce ist ein richtiger Kracher. Nicht nur bringt sie einen wunderbaren malzigen Biergeschmack, sondern ist auch echt gut abgerundet mit einer leichten Süsse und Schärfe. Die Sauce lässt sich super flexibel verwenden und wertet jedes Grill-Vorhaben auf aber auch Salate, Sandwiches, Apéro Häppchen und vieles mehr.

Inspiriert? Schreib uns in die Kommentare für was du die Thorin Tungtol noch verwenden würdest.