Kategorie: Rohgewürze

Die Welt der Gewürze ist gross, komplex und absolut faszinierend. Seit Jahrtausenden nutzen Menschen Gewürze und kultivieren verschiedene Pflanzen – nicht nur wegen ihres Nährwerts, sondern auch wegen ihrer Geschmacksprofile, medizinischen Eigenschaften und vielem mehr. In diesem Abschnitt nehmen wir einige Beispiele von Gewürzen und teilen ihre Herkunft und ihren Anbau mit dir.

Ceylon-Zimt, auch als „echter“ Zimt bekannt, stammt aus den sonnigen Wäldern Sri Lankas, wo der Cinnamomum verum-Baum unter tropischen Bedingungen gedeiht. Die Ernte umfasst das vorsichtige Abziehen der inneren Rinde des Baumes, die dann zu den bekannten Zimtstangen gerollt wird. Dieser Prozess, der über Generationen weitergegeben wurde, bewahrt die zarte, blumige Süsse, die Ceylon-Zimt von der weit verbreiteten Cassia-Variante unterscheidet.

Knoblauch in granuliertem Zustand hat seine Wurzeln in Zentralasien. Seit Jahrtausenden kultiviert, verbreitete er sich über das Mittelmeer und darüber hinaus und wurde zu einem festen Bestandteil von Küchen weltweit. Granulierter Knoblauch wird durch Trocknen und Mahlen von frischem Knoblauch hergestellt und bietet einen konzentrierten Geschmack, ideal zum Würzen ohne die Feuchtigkeit von frischem Knoblauch. Es verleiht auch eine einzigartige Umami-Note durch seine schwefelhaltigen aromatischen Verbindungen.

Kreuzkümmel haben uralte Ursprünge im östlichen Mittelmeerraum und in Südasien, wo sie seit Jahrtausenden ein wichtiger Bestandteil verschiedener Küchen sind. Die Pflanze Cuminum cyminum produziert kleine, längliche Samen mit einem warmen, erdigen Geschmack, der ein Eckpfeiler von Gewürzmischungen wie Garam Masala und Curry-Pulver ist. Kreuzkümmel wächst gut in heißen Klimazonen, und die intensive Sonne trägt zum reichen Aroma und tiefen erdigen Geschmack seiner Samen bei.

Muskatnuss, ursprünglich beheimatet auf den Banda-Inseln in Indonesien, stammt vom Myristica fragrans-Baum. Dieser einzigartige Baum produziert sowohl Muskatnuss als auch Macis (die Samenhülle). Die Samen werden geerntet, wenn die Frucht aufplatzt, und dann getrocknet, bis sie in ihren Schalen rasseln. Der warme, süße Geschmack von Muskatnuss macht sie zu einem wichtigen Bestandteil sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten, von Béchamelsauce bis Eierlikör.

Jedes Gewürz in unserer Kollektion bringt seinen einzigartigen Geschmack auf den Tisch und verwandelt gewöhnliche Gerichte in aufregende und geschmackvolle Momente. Aber wie kann man diese einzigartigen Aromen nutzen und in Gerichten verwenden? Hier konzentrieren wir uns auf einige Gewürze aus unserem Portfolio:

Sumach mit seinem zitronigen, herben Geschmack ist ein Grundnahrungsmittel in der nahöstlichen Küche. Dieses Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Beeren der Rhus coriaria-Pflanze gewonnen wird, verleiht Gerichten eine spritzige Frische ohne die Säure von Zitronensaft. Sumach wird oft über Salate wie Fattoush gestreut oder zum Würzen von gegrilltem Fleisch verwendet und verleiht traditionellen Gerichten eine lebhafte, säuerliche Note. Experimentiere ruhig damit, denn Sumach passt auch hervorragend zu Rosmarin. Wir haben diese Gewürze zusammen mit anderen zu Sarsar kombiniert. Diese Geschmacksrichtung eignet sich hervorragend für Honig-Senf-Dressings oder über gegrilltem Fisch gestreut.

Piment wird seinem Namen gerecht, indem es einen Geschmack liefert, der an Nelken, Zimt und Muskatnuss erinnert. Es ist also praktisch unser All-Time-Favourite! Piment ist ein Schlüsselbestandteil in der karibischen Küche, insbesondere in Jerk-Gewürzen, wo seine komplexe Würze die Schärfe von frisch hinzugefügten Scotch-Bonnet-Chilis ergänzt. Piment kann auch beim Backen verwendet werden, um Lebkuchen und Kürbiskuchen Tiefe zu verleihen. Kombiniere es mit Nelken und Zimt, um die 'heilige' Dreieinigkeit der wärmenden Gewürze für die Festtage zu schaffen – deine Weihnachtsfeier wird ohne nie mehr dasselbe sein.

Fenchelsamen bringen einen süssen, lakritzartigen Geschmack in Gerichte und werden häufig in italienischen Würstchen, indischen Currys und nahöstlichen Gewürzmischungen verwendet. Ihr leicht süsser und erfrischender Geschmack ergänzt herzhafte Gerichte wie Schweinebraten oder Fisch, und sie werden auch verwendet, um Backwaren und Kräutertees Tiefe zu verleihen. Vorsicht jedoch: Es gibt auch einen bitteren Bruder des süssen Fenchels. Wir haben nur die viel geschmackvollere süsse Version im Shop, perfekt für Tees, Gewürzmischungen für den Grill oder auf einem herzhaften Salat.

Das Verständnis der botanischen Merkmale dieser Gewürze vertieft unsere Wertschätzung für ihre einzigartigen Aromen und Anwendungen. In diesem Abschnitt haben wir die interessantesten Gewürze ausgewählt – manchmal haben Gewürze nach der Ernte ihren vollen Geschmack noch nicht entwickelt. Einige werden getrocknet oder sogar gefriergetrocknet, andere fermentiert, gemahlen oder gehobelt.

Koriander, von der Pflanze Coriandrum sativum, ist faszinierend in seiner Doppelverwendung: Die Samen werden als Gewürz verwendet, während die Blätter als Koriander bekannt sind. Die Samen haben einen zitrusartigen, leicht süßen Geschmack und werden oft vor dem Mahlen trocken geröstet, um ihr Aroma zu verstärken (probier es aus, es ist erstaunlich, wie gut das funktioniert). Koriander ist ein wichtiger Bestandteil vieler indischer Gewürzmischungen wie Garam Masala und Curry-Pulver und wird auch ganz zum Einlegen und Pökeln verwendet. Die Blätter hingegen werden meist frisch verwendet und können manchmal etwas zu dominant sein. In kleineren Mengen verwendet sind sie jedoch sehr angenehm. Einige Menschen mögen den Geschmack von Korianderblättern nicht – das liegt daran, wie einige Menschen Gerüche auf einem der Rezeptoren wahrnehmen. Es ist im Wesentlichen genetisch bedingt, ob wir Koriander als seifig empfinden oder nicht.

Kardamom, gewonnen aus der Elettaria cardamomum-Pflanze, ist ein weiteres Beispiel für ein Gewürz mit einzigartigen botanischen Merkmalen. Die Pflanze produziert kleine, grüne Kapseln, die aromatische Samen mit einem süßen, leicht würzigen Geschmack enthalten. Kardamom ist ein vielseitiges Gewürz, das sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten verwendet wird, von gewürzten Tees und Kaffees bis hin zur Aromatisierung von Fleisch- und Reisgerichten in der indischen und nahöstlichen Küche. Der Geschmack ist jedoch intensiv, also verwende ihn sparsam. Frisch gemahlen verleiht er vielen Gerichten eine komplexe und angenehme Note.

Nelken sind die getrockneten Blütenknospen des Syzygium aromaticum-Baums, eines immergrünen Baums, der auf den Molukken-Inseln in Indonesien beheimatet ist. Die Knospen werden geerntet, bevor sie blühen, und in der Sonne getrocknet, wodurch ihr starkes, würziges Aroma intensiviert wird. Nelken enthalten hohe Mengen an Eugenol, einem ätherischen Öl, das ihnen ihre charakteristische Wärme verleiht und auch in der traditionellen Medizin und Parfümerie verwendet wird.

Die obigen Abschnitte sind nur ein kurzer Überblick über die Welt der Gewürze. Es gibt so viel Information und Wissen, dass ganze Bücher darüber geschrieben werden.

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