Die flüssigen Scharfmacher: So stellen wir feinste Hotsauces in der Schweiz her
Das Konzept von flüssigen Scharfmachern, oder sagen wir mal Hotsauces, kennt keine Grenzen und verbindet Länder und Kulturen. Hotsauces bringen eine völlig neue Dimension zu unseren Lieblingsspeisen und verbindet Geschmäcker und Aromen. Da wir absolute Hot-Heads sind, haben wir die Gipfelhirsch Hotsauce Company gegründet; um unsere Leidenschaft für Schärfe zu teilen und die besten verdammten Saucen zu kreieren. Mit intensivem Geschmack, ungewöhnlichen Zutatenkombinationen, einem Hauch von Fermentation und einer Vielzahl von Chilis bringen wir dir eine ganze Reihe von Saucen, die für alle Schärfegrade geeignet sind. Lass uns dich auf eine Reise mitnehmen, wie wir unsere fermentierten Hotsauces hier in der Schweiz herstellen.
Inhaltsverzeichnis
- Warum Schweizer Hotsauces?
- Kreieren, Experimentieren und Handwerk - Unsere Saucen
- Fermentation - Der Geschmacksverstärker
- Kochen und Abfüllen
- Kleinserienproduktion
- Fazit
Warum Schweizer Hotsauces?
Die Antwort ist einfach: Es gibt nicht genug Vielfalt in Mitteleuropa und wir brauchten mehr... mehr Geschmack, mehr Schärfe, mehr Hotsaucen! Die Schweiz ist zwar besser bekannt für ihren Käse und ihre Schokolade, aber hier gibt es einen florierenden multikulturellen Einfluss auf Speisen und eine einzigartige Offenheit für die schärferen Dinge des Lebens. Deshalb produzieren wir authentische Schweizer Hotsaucen und sind stolz darauf. Wir produzieren die Saucen nicht nur in kleinen Mengen in Zürich, sondern wir bauen auch einige der Chilis an, die in unsere Saucen kommen. Andere Chilis trocknen wir und weitere fermentieren wir für den späteren Gebrauch - frei nach dem Motto: Keine Chili bleibt zurück.
Kreieren, Experimentieren und Handwerk - Unsere Saucen
Wir wollen alles andere als normal sein - eine standard Sriracha oder Tabasco Sauce mag eine grosse Fangemeinde haben, aber der einfache Geschmack überzeugt uns nicht. Um wirklich einzigartige Saucen zu kreieren, sind wir total in die Experimentation eingetaucht, bei der wir Früchte, Gemüse, Chilis und Gewürze kombinieren, speparieren und wieder zusammenfügen. Und Mann, haben wir das getan. Hier ist ein kurzer Überblick über unser aktuelles Sortiment an Hotsauces:
Apricot Warrior
Das war unsere erste Sauce, bei der wir mit der Fermentation von frischen Schweizer Aprikosen experimentiert haben. Das Ergebnis war sehr tangy und brauchte etwas Süsse, um es auszugleichen. Ein separates Projekt, fermentierter Knoblauch in Honig, war der Magic Bullet und schuf eine Sauce, die knoblauchig, scharf, süss, tangy und super ausgewogen ist.
Lioness Breath
Das Hauptziel dieser Sauce war es, Umami zu schaffen, mehr Umami und dann noch mehr Umami. Wir experimentierten mit fermentierten Pilzen, Paprika, Chilis und schufen eine vollmundige Umami-Bombe. Diese Sauce macht jedes Gericht viel würziger, aber nur im besten Sinne.
Green Dragon
Diese Sauce entstand aus einer Überproduktion von Chilis in einem Jahr, und das Wetter war Ende Oktober nicht mehr das beste. Deshalb mussten wir unreife Chilis (Habaneros, Lemon Drops und so ziemlich alles andere, was wir im Garten hatten) pflücken. Um die grünen unreifen Aromen zu verstärken, fügten wir unreife Paprika, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limette, Salz und Sansho-Pfeffer (eine Art Szechuan-Pfeffer) hinzu. Das Ergebnis: eine frische, grüne Sauce, die einen starken Kontrast zu herzhaften Speisen bildet und sich gut eignet, um asiatische und auch mexikanische Gerichte zu verfeinern.
Medusa
Das ist unsere Interpretation einer Mischung aus fermentierten und eingelegten Gemüsen mit einem italienischen Kick. Wir kombinierten fermentierte Tomaten, eingelegte Paprika, Chilis und Kräuter wie Oregano und lange Pfeffer, um eine Sauce zu schaffen, die die Welt noch nicht gesehen hat. Dies ist eine relativ milde Sauce mit frischen Tomatennoten, aber es ist kein Ketchup. Perfekt für Salatdressings und Salsas.
Blueberry Kiss
Früchte zu fermentieren ist bei Gipfelhirsch zu einem Sport geworden und Blueberry Kiss ist unser Volltreffer. Diese Sauce wurde über Jahre hinweg perfektioniert. Motzi hat diese Sauce vor Jahren basierend auf einer Neugestaltung einiger Rezepte und anderer Inspirationen kreiert. Heidelbeeren, Knoblauch, Zwiebeln und Lemon Drop Chilis werden dem Ferment hinzugefügt und für ein paar Monate allein gelassen. Das Ergebnis ist eine tangy und, seltsamerweise, leicht rauchige Sauce mit Noten von Heidelbeeren und einem guten Schärfegrad. Diese Sauce ist perfekt für Fisch-Tacos, auf gegrilltem Fleisch und auf Poké-Bowls.
Death by Curry
Unser schärfster Kandidat. Die Entwicklung von Death by Curry folgte einem klassischeren Ansatz mit einem Twist. Wir fermentieren Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, viele Habaneros und fügen eine sehr gesunde Dosis Carolina Reaper hinzu. Nach der Fermentation fügen wir unsere eigene Garam Masala-Currymischung hinzu und mixen die Sauce. Das Ergebnis ist eine intensive Pfeffersauce mit einem Curry-Kick und viel Schärfe.
Cherry Bomb
Mit der Cherry Bomb wollten wir zurück zu den Wurzeln und uns auf die komplexen Aromen der Fermentation konzentrieren. Das Fermentations-Setup ist einfach: Kirschen, Schokoladen-Habaneros und Salz. Nach Abschluss der Fermentation fügen wir einen intensiven kanadischen Ahornsirup und einen Schuss Apfelessig hinzu. Das ist unsere erste Kollaborationssauce. Um die beste ausgleichende Süsse auszuwählen, haben wir uns an Me, Maple & I gewandt, um den Ahornsirup auszuwählen.
Thorin Tungtol
Unsere zweite Kollaborationssauce! Thorin Tungtol ist mehr BBQ-Sauce als Hotsauce, aber wir fügen alle gleichen Elemente von (weniger) Schärfe, Fermentation und einzigartigen Aromen hinzu, die unsere anderen Saucen definieren. Entwickelt mit Fermento Brewery aus Basel, ist diese Bier-BBQ-Sauce malzig und fast wie Sojasauce. Sie passt hervorragend zu Rippchen, zum Bestreichen von Fleisch auf dem Grill oder als Dip-Sauce mit Mayo für Pommes/Fritten. Du kannst mehr über die Geschichte der Sauce in unserem dedizierten Blogpost lesen: Thorin Tungtol – die Idee einer einzigartigen Bier-BBQ-Schärfe-Sauce.
Fermentation - Der Geschmacksverstärker
Eines der Geheimnisse für den aussergewöhnlichen Geschmack unserer Hotsauces ist die Fermentation. Diese alte Technik verstärkt die natürlichen Aromen unserer Zutaten und fügt Tiefe und Komplexität hinzu, die rohe Zutaten einfach nicht erreichen können. Bei der Herstellung einer neuen Charge Sauce bereiten wir alle rohen Zutaten vor und fügen Salz hinzu. Das Ergebnis ist eine Hotsauce, die nicht nur scharf, sondern auch reich an Umami ist, mit einer angenehmen Säure, die auf dem Gaumen verweilt.
Kochen und Abfüllen
Nach der Fermentation kommt der nächste Schritt: das Kochen. Wir kochen unsere Hotsauces in kleinen Mengen, um die Kontrolle über den Geschmack und die Konsistenz zu behalten. In dieser Phase passen wir die Würzung an und fügen alle zusätzlichen Zutaten hinzu, die benötigt werden. Der Kochprozess hilft nicht nur, die Aromen zu verbinden, sondern stellt auch die Sicherheit und Langlebigkeit des Produkts sicher.
Sobald die Sauce gekocht, pasteurisiert und alle Zutaten Zeit hatten, sich zu vermischen, gehen wir zum Abfüllen über. Jede Flasche wird an unserer manuellen Abfüllstation befüllt, um Konsistenz und Qualität zu gewährleisten. Während sie noch heiss ist, verschliessen wir die Flaschen mit unseren Aluminiumkappen (die du nach dem Leeren deiner Sauce schön recyceln kannst). Die Kappen haben eine Plastikeinlage, die hilft, das Gewinde sauber zu halten. Dies war eine bewusste Entscheidung, da wir es leid waren, dass Saucenreste an den Flaschen anderer Hotsauce-Hersteller kleben blieben. Wir haben diesen Trick von Ölflaschen übernommen, wo diese Art von Ausgiessern eingebaut sind, was das Leben viel einfacher macht.
Kleinserienproduktion
Wir produzieren bewusst nicht zu viel und passen uns der Nachfrage an. Von Anfang an haben wir die Entscheidung getroffen, die Hotsauces als Kleinserienhersteller zu produzieren. Auf diese Weise haben wir direkte Kontrolle über die Rohstoffe, die Qualität und können eine schön ausgewogene Sauce sicherstellen. Mit der Zeit und dem Wachstum können wir zu grösseren Chargen und selteneren Produktionsplänen übergehen - aber das hängt wirklich von dir ab: Je mehr Sauce du brauchst, desto besser können wir skalieren. Und die gute Nachricht ist: Wir haben alles geplant, wie wir grössere Mengen besser produzieren und unsere Fermentationen vergrössern können, damit wir den Hotsauce-Markt in der Schweiz und darüber hinaus erobern können. Schau dir unsere gesamte Palette an scharfen Saucen hier an.
Fazit
Unsere Reise bei der Herstellung von handwerklichen Hotsauces in der Schweiz ist eine von Leidenschaft, Präzision und tiefem Respekt für Qualität und Einzigartigkeit. Von der Beschaffung lokaler Zutaten bis zur Perfektionierung der Kunst der Fermentation und der rigorosen Qualitätskontrolle ist jeder Schritt unseres Prozesses darauf ausgelegt, ein Produkt zu schaffen, das Freude, Schärfe und Spannung in deine Mahlzeiten bringt. Wir laden dich ein, unsere Hotsauces zu probieren und die einzigartigen Aromen und die Schärfe zu erleben, die nur unsere handgefertigten Saucen in Kleinserien bieten können.
Wir würden gerne von dir hören! Hast du unsere Hotsauces probiert? Hast du ein Lieblingsrezept oder einen Vorschlag für einen neuen Geschmack? Hinterlasse unten einen Kommentar und nimm an der Diskussion über alles rund um Schärfe teil. Dein Feedback und deine Geschichten inspirieren uns, die Grenzen dessen, was Hotsauces sein können, weiter zu erweitern.